腊肉是很多人都喜爱的食品，尤其是在南方几乎每家每户都会挂着腊肉腊肠，来客人了就摘下来清洗一番，在配合各种菜酱料做成一道美味的菜品，而随着美食的普及性，腊肉腊肠等美食渐渐的被北方人们所喜爱，只是口味不同南方偏甜而北方偏咸，在北方人的改造下这些美食成了北方人过年必不可少的 东西了，随便走进一户人家都会看见或多或少的挂着些腊肉腊肠，来客人摘下来腊肠上锅一蒸切成厚薄均匀的片就成了一道没问的菜肴，腊肉摘下来炒一炒摆上桌，都会成为一道硬菜，而很多人认为腊肉腊肠极容易保存，不容易腐烂变质，其实少部分当然可以，吃的快保存时间短，但很多都是大部分制作，尤其是南方制作的量经常一年吃不完，再怎么经过加工制作的东西也该变质了，尤其其中还会有不少厂家制作好运往全国各地，甚至出口到其他国家，运输途中气温、环境等各种外在因素不敢保证食品不会变质，那么怎样保存腊肉腊肠等食品才会更好呢？
很多人会说制作时各方面配料用量稍微多一点，晾晒干燥一些，保存环境阴冷干燥一些等等许多各式各样的方法，这些方法不是没有用，但对于运输途中谁也不能给腊肉腊肠保障这些储存条件，所以很多生产厂家主动地选择了袋装的方式，但包装在袋子中没有经过特殊处理，袋中有氧气，跟蛋白质丰富的肉质产品相互碰撞就会产生大量的微生物，微生物及其容易使食品变质，造成了事物的浪费，于是就有人提出将里面的氧气以及微生物通过外力抽出，在封口阻绝食品与氧气接触，很多大型厂家纷纷开始选择了真空包装，在实验之下证明真空包装后食物不仅不容易变质，而且口味不变，保鲜程度也很好，所以针对很多大型厂家需要运输出口就要选择真空包装，而家庭制作的腊肉腊肠还是要尽可能的选择少量制作，因为气温天气的变化，尽可能的选择冷藏为准。
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