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熟食品的保鲜与气调保鲜包装机

作者:山东小康机械有限公司来源:山东小康机械有限公司 浏览次数: 日期:2017年3月31日 16:19
一、特色食品的市场窘境
      所谓食品的保鲜,就是要保持食品原汁原味的新鲜状态。对熟食而言,就是要保持熟食品处于出品当天的新鲜程度。全自动连续拉伸硬盒充氮气真空包装机传统包装和储存只能解决食品保质的问题,而不能保持食品的新鲜。
     目前国内市场上各类包装的不同风味、口感和特色的熟食品越来越多,既有传统的也有现代的,但为了延长食品的货架期,除了腌制、风干等形式的熟食外,大多采用了蒸煮灭菌和真空包装,有的甚至添加防腐添加剂等。这样,使很多具有独特风味的食品,变得口味相似,失去了原有的特色,真空包装机 也严重打击了消费者的消费信心,误导了消费者对特色食品的认识。
      因为保鲜期的问题,使很多真正的特色食品行不出家门,销不能隔夜,市场半径非常狭小,从而丧失了庞大的消费群。
     新兴的复合气调保鲜包装在很大程度上解决了食品保鲜问题,可以使熟食保鲜期从1天延长到7天以上,大大扩展了生产厂家的市场半径,同时也使消费者在家门口就能品尝到相距千里的地方特色食品。特别是对熟食生产厂家,无疑是一个利好的消息。
 
    二、气调保鲜包装的特点
    复合气调保鲜包装亦称气体置换包装,保鲜比保质更上一个档次,保鲜的食品肯定能保质,但保质的食品却未必能保鲜。
    复合气调保鲜包装能够满足中西式畜禽渔熟食、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品,在一定时间内保鲜防腐和保持原汁原味要求。
    气调保鲜包装中的保鲜气体一般由CO2、 O2、 N2等气体组成。CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中主要的抑菌剂;O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用;N2是惰性气体,一般不与食品发生化学作用,也不被食品所吸收,在气调包装中用做填充气体。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。
      

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